Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Cost: $25
Equipment
- Middelgrote pan
- Koekenpan (bij voorkeur met antiaanbaklaag)
- Snijplank en scherp mes
- 4 individuele ovenschaaltjes of cassolettes
- Garde of vork
Ingrediënten
- 300 g champignons de Paris
- 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
- 1 stuk sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 12 cl droge witte wijn
- 20 cl visfumet (2 tl visfond + 20 cl water)
- 8 stuks grote sint-jakobsschelpen diepvries is prima, maar ontdooi ze goed.
- 1 klontje boter
- 1 borrelglaasje Calvados (of appeljenever)
- 1 stuk eidooier
- 20 cl vloeibare crème fraîche
- naar smaak zout en versgemalen peper
Instructies
- Was en snijd de champignons in kleine stukjes en kook ze 20 minuten in water met zout en peper.
- Haal de champignons eruit met een schuimspaan, maar bewaar het kookvocht.
- Snijd de peterselie fijn en roer dit door het warme kookvocht.
- Pel en snipper de sjalot en knoflook fijn, en fruit ze aan in een pan met de witte wijn tot ze glazig zijn.
- Giet het geparfumeerde champignonvocht en visfumet bij de sjalotten en laat inkoken tot het volume halveert.
- Dep de sint-jakobsschelpen droog en bak ze 2-3 minuten per kant in hete boter tot ze goudbruin zijn.
- Blus de schelpen voorzichtig met Calvados en steek het aan.
- Haal de pan met saus van het vuur, meng de champignons erdoor en voeg de losgeklopte eidooier met crème fraîche toe.
- Zet de pan weer op laag vuur en laat de saus 5 minuten trekken terwijl je constant roert.
- Schep de saus over de sint-jakobsschelpen in cassolettes en garneer met peterselie. Serveer direct.
Notities
Zorg ervoor dat de sint-jakobsschelpen goed droog zijn voor het bakken om een mooi korstje te krijgen. Vervang Calvados eventueel door droge cider of cognac voor een andere smaak. Serveer met vers stokbrood of aardappelkroketjes om de romige saus mee op te nemen.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 32g | Fat: 30g | Saturated Fat: 15g | Cholesterol: 150mg | Sodium: 500mg | Potassium: 600mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 80mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!