Ingrediënten
Equipment
Method
- Blancheren van de verse kruiden in kokend water en afkoelen in ijswater.
- Pers de kruiden uit en mix met ijskoud water, olijfolie en zout tot een gladde saus.
- Verwarm olijfolie in een dikke pan en bak de sjalot glazig.
- Voeg de rijst toe en rooster kort tot hij licht doorschijnend wordt.
- Voeg saffraan-bouillon toe en blijf roeren, voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe.
- Voeg parmezaan en koude boter toe voor een fluweelzachte textuur.
- Spoel en droog de asperges en bak ze in een hete pan met olijfolie tot ze gaar maar knapperig zijn.
- Bak de sint-jacobsrvruchten in dezelfde pan met boter, max 2 minuten per kant.
- Schep risotto op borden, verdeel asperges erover en leg sint-jacobsrvruchten bovenop.
- Druppel kruidencoulis rond het gerecht en garneer met ciboulette of lente-ui.
Notities
Probeer altijd verse sint-jacobsrvruchten te kopen voor de beste smaak. Bewaar de risotto en asperges apart in de koelkast als je restjes hebt, de sint-jacobsrvruchten kunnen het beste vers worden opgediend. Voor een vegetarische optie kun je sint-jacobsrvruchten vervangen door gegrilde paddenstoelen.