Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Cost: $30
Equipment
- Dikke pan voor risotto
- Anti-aanbakpan voor sint-jacobsrvruchten
- Keukenmixer voor coulis
- Scherp mes
- Snijplank
Ingrediënten
- 150 g Arborio-rijst
- 1 stuks Fijngesneden sjalot
- 1 liter Warme groentebouillon
- Saffraandraadjes Saffraandraadjes
- 30 g Versgeraspte parmezaan
- 20 g Koude boter
- Olijfolie Olijfolie
- Zout Zout
- Peper Peper
- 6-8 stuks Sint-jacobsrvruchten
- 200 g Jonge asperges
Instructies
- Blancheren van de verse kruiden in kokend water en afkoelen in ijswater.
- Pers de kruiden uit en mix met ijskoud water, olijfolie en zout tot een gladde saus.
- Verwarm olijfolie in een dikke pan en bak de sjalot glazig.
- Voeg de rijst toe en rooster kort tot hij licht doorschijnend wordt.
- Voeg saffraan-bouillon toe en blijf roeren, voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe.
- Voeg parmezaan en koude boter toe voor een fluweelzachte textuur.
- Spoel en droog de asperges en bak ze in een hete pan met olijfolie tot ze gaar maar knapperig zijn.
- Bak de sint-jacobsrvruchten in dezelfde pan met boter, max 2 minuten per kant.
- Schep risotto op borden, verdeel asperges erover en leg sint-jacobsrvruchten bovenop.
- Druppel kruidencoulis rond het gerecht en garneer met ciboulette of lente-ui.
Notities
Probeer altijd verse sint-jacobsrvruchten te kopen voor de beste smaak. Bewaar de risotto en asperges apart in de koelkast als je restjes hebt, de sint-jacobsrvruchten kunnen het beste vers worden opgediend. Voor een vegetarische optie kun je sint-jacobsrvruchten vervangen door gegrilde paddenstoelen.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 600mg | Potassium: 600mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 15mg | Iron: 10mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!