Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het schoonmaken van je Sint-jacobsvruchten en dep ze droog met keukenpapier.
- Snijd de sjalotten fijn en bereid eventuele extra ingrediënten voor.
- Smelt de boter met de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de sjalotten en eventueel gember toe, laat ze glazig worden.
- Voeg champignons toe als je die gebruikt en roerbak kort mee.
- Giet de witte wijn erbij en laat inkoken tot ongeveer een kwart van het volume overblijft.
- Voeg de room toe en laat de saus nog 2 à 3 minuten sudderen tot hij dik wordt.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel piment.
- Verhit een andere koekenpan, voeg een beetje boter of olie toe en bak de Sint-jacobsvruchten ongeveer 1 minuut per kant tot ze goudbruin zijn.
- Pas op het einde zout en peper toe.
Notities
Zorg ervoor dat de Sint-jacobsvruchten vers zijn door te controleren of ze stevig en helder van kleur zijn. Bak de schelpdieren niet te lang om taaiheid te voorkomen; 1 minuut per kant is ideaal. Een goede kwaliteit witte wijn maakt een groot verschil in de saus. Je kunt de saus een dag van tevoren maken; warm deze op voor het serveren. Voor een extra luxe toets, voeg een druppel citroensap aan de saus toe voor het serveren.