Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote pan
- Schaar of mes voor het snijden
- Staafmixer of blender
- Houten lepel
Ingrediënten
- 1 kg Kleine pompoen (geschild en in stukken gesneden)
- 1 stuk Ui (fijngehakt)
- 2 tenen Knoflook (fijngehakt)
- 3 cm Verse gember (geraspt)
- 400 ml Kokosmelk
- 500 ml Groentebouillon
- 2 el Olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- voor garnering Verse koriander
Instructies
- Begin met het schoonmaken van de pompoen. Snijd hem in stukken en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui tot hij glazig is. Voeg daarna de knoflook en gember toe en bak nog een minuutje.
- Voeg de pompoenblokjes en groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
- Voeg de kokosmelk toe en mix alles met een staafmixer tot een gladde soep.
- Proef de soep en breng hem op smaak met zout en peper. Serveer hem heet, gegarneerd met verse koriander.
Notities
Deze soep blijft goed in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Bewaar hem in een luchtdichte container. Je kunt de soep invriezen; bewaar hem in porties in vriezervaste bakjes tot 3 maanden. Probeer de pompoenblokjes kort te roosteren in de oven voor een diepere smaak.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 4g | Fat: 12g | Saturated Fat: 10g | Sodium: 500mg | Potassium: 600mg | Fiber: 5g | Sugar: 8g | Vitamin A: 3000IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 60mg | Iron: 1.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!