Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het schoonmaken van de pompoen. Snijd hem in stukken en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui tot hij glazig is. Voeg daarna de knoflook en gember toe en bak nog een minuutje.
- Voeg de pompoenblokjes en groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
- Voeg de kokosmelk toe en mix alles met een staafmixer tot een gladde soep.
- Proef de soep en breng hem op smaak met zout en peper. Serveer hem heet, gegarneerd met verse koriander.
Notities
Deze soep blijft goed in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Bewaar hem in een luchtdichte container. Je kunt de soep invriezen; bewaar hem in porties in vriezervaste bakjes tot 3 maanden. Probeer de pompoenblokjes kort te roosteren in de oven voor een diepere smaak.