Romige Polenta Mediterraan

Romige Polenta Mediterraan met tomaat en olijven. Snel, romig en vol mediterrane smaak. Probeer dit simpele gerecht nu.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time: 10

Cook Time: 15

Total Time: 25

Servings: personen

Calories: 320kcal

Cost: $12

Equipment

Grote kookpan
Garde
Houten lepel
Koekenpan
Snijplank en scherp mes

Ingredients

300 g Snelle polenta
1500 ml Water of groentebouillon
250 g Kerstomaatjes (mix van rood en geel)
80 g Zwarte olijven zonder pit
1 bos Verse peterselie
40 g Boter of olijfolie
60 g Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
1 snufje Zout
1 snufje Versgemalen peper
ml Olijfolie om in te bakken

Instructions

Breng het water of de bouillon in een ruime pan met een flinke snuf zout aan de kook.
Strooi de polenta langzaam in een dun straaltje in de pan terwijl je stevig roert met een garde.
Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 7 tot 10 minuten pruttelen, af en toe roerend.
Haal de pan van het vuur en voeg de boter (of olijfolie) en Parmezaanse kaas toe, roer goed door.
Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tomaatjes met de snijkant naar beneden 3 tot 4 minuten.
Voeg de zwarte olijven toe en schep nog een minuutje mee.
Snijd de verse peterselie grof.
Schep de gloeiend hete polenta op borden of in kommen en verdeel de tomaatjes en olijven er overheen.
Bestrooi royaal met peterselie en voeg een scheutje olijfolie toe, serveer direct.

Notes

Dit gerecht is perfect voor drukke doordeweekse avonden en kan gemakkelijk worden aangepast met andere groenten of toppings. Bewaar eventuele restjes in de koelkast en verwarm ze met een beetje extra vloeistof voor een romige textuur. Voor een veganistische variant, gebruik plantaardige boter en laat de Parmezaanse kaas weg.

Nutrition

Tried this recipe?Let us know how it was!