Go Back
–+ servings
Romige Asperges Soep

Romige Asperges Soep

Romige Asperges Soep: een makkelijk lente recept voor een heerlijke aspergesoep met aardappel en room. Klaar in 40 minuten.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 40 minutes
Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Cost: $15

Equipment

  • Grote soeppan of Dutch oven
  • Goed scherp mes
  • Snijplank
  • Staafmixer of blender
  • Klein steelpannetje

Ingredients

  • 500 g Verse groene asperges
  • 2 stuks Sjalotten of 1 kleine ui (fijngehakt)
  • 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
  • 300 g Aardappelen (kruimig, geschild en in blokjes)
  • 3 el Boter
  • 1 l Groente- of kippenbouillon
  • 125 ml Crème fraîche of slagroom
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper (versgemalen)
  • 1 mespuntje Foelie (optioneel)
  • 1 handje Verse spinazie (voor de garnering)
  • naar smaak stuks Zelfgemaakte croutons
  • naar smaak el Olijfolie (extra vierge)

Instructions

  • Was de asperges en breek de taaie uiteinden af; snijd de kopjes eraf en snijd de stengels in stukjes van 2 cm.
  • Smelt de boter in een grote soeppan en fruit de sjalot en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg de aspergestukjes en aardappelblokjes toe en bak nog 5 minuten mee.
  • Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Kook de aspergepunten in een klein pannetje gedurende 2-3 minuten tot ze knapperig zijn en spoel ze af onder koud water.
  • Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde textuur.
  • Zet de soep terug op laag vuur, roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en foelie.
  • Serveer de soep in kommen, garneer met aspergepunten, spinazie, croutons en een scheutje olijfolie.

Notes

Probeer om verse asperges te kiezen die stevig zijn en gesloten toppen hebben voor de beste smaak en textuur. Je kunt de room vervangen door plantaardige alternatieven voor een veganistische versie. Bewaar de soep in een luchtdichte bak; in de koelkast is hij 2-3 dagen houdbaar en kan perfect worden ingevroren voor tot 2 maanden. Serveer met stevig brood voor een volledige maaltijd. Eet smakelijk!

Nutrition

Calories: 250kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 6g | Fat: 11g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 6mg | Iron: 8mg
Tried this recipe?Let us know how it was!