Rode Bietensalade Citrus

Makkelijk recept voor een kleurrijke Rode Bietensalade Citrus met geroosterde bieten, sinaasappel, romige geitenkaas en knapperige pistachenoten. Perfect als lunch of bijgerecht.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time: 15

Cook Time: 45

Total Time: 1

Servings: personen

Calories: 350kcal

Cost: $15

Equipment

Oven
Bakplaat
Aluminiumfolie
Scherp mes
Grote slakom

Ingredients

3 middelgrote rode bieten (ongeschild)
2 sinaasappels (bijv. Navel of Bloedsinaasappel)
150 g zachte geitenkaas (naturel)
1 eetlepel vloeiende honing
100 g ongezouten pistachenoten, gepeld
1 handje verse rucola
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 snufje zeezout
1 snufje versgemalen zwarte peper

Instructions

Verwarm je oven voor op 200°C en was de bieten grondig onder de kraan.
Wikkel elke biet losjes in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat.
Laat ze ongeveer 45 minuten garen tot ze zacht zijn.
Laat de bieten afkoelen, schil ze en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.
Maak het romige geitenkaasmengsel door de geitenkaas en honing in een kom te mengen tot het romig en luchtig is.
Pel de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Meng de bieten, sinaasappelpartjes en de meeste pistachenoten in een grote slakom.
Maak de vinaigrette door olijfolie, balsamicoazijn, sinaasappelsap, peper en zout te mengen.
Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
Serveer de salade met dollops van het geitenkaasmengsel, pistachenoten en rucola erop.

Notes

Deze salade kan ook variëren met andere noten zoals walnoten of amandelen. Daarnaast kan geitenkaas worden vervangen door feta of weggelaten voor een vegan variant.

Nutrition

Tried this recipe?Let us know how it was!