Servings: 4 personen
Calories: 300kcal
Equipment
- Steelpan
- Kom voor het mengen
- Scherp mes en snijplank
- Roerlepel
Ingrediënten
- 1 kop Quinoa
- 2 koppen Water of groentebouillon
- 1 Avocado (in blokjes gesneden)
- 1 Tomaat (in kleine stukjes)
- 1/2 Komkommer (in dunne plakjes)
- 1/2 Rode ui (fijngehakt)
- 1 handje Pijnboompitten of walnoten
- Frisse kruiden zoals basilicum of peterselie
Instructies
- Begin met het grondig spoelen van de quinoa onder koud stromend water om de bittere smaak te verminderen. Breng daarna water of groentebouillon aan de kook in een steelpan en voeg de quinoa toe. Laat het mengsel op laag vuur pruttelen tot alle vloeistof is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Roer af en toe om te voorkomen dat de quinoa aanbrandt.
- Tijdens het koken van de quinoa kun je de groenten snijden. Begin met het schillen en snijden van de avocado in kleine blokjes. Snijd de tomaat en komkommer in gelijke stukjes om een mooi evenwicht in texturen te creëren. Hak de rode ui fijn, maar niet te klein, zodat je de frisse smaak goed kunt proeven. Vergeet niet om de kruiden te wassen en fijn te hakken.
- Plaats de gekookte quinoa in een grote kom en voeg de gesneden groenten, avocado en kruiden toe. Meng alles voorzichtig door elkaar, zodat de delicate structuur van de avocado intact blijft. Voeg een scheutje olijfolie, een druppel citroensap en wat zout en peper toe. Proef en pas de smaak aan naar wens.
Notities
Deze rijkgevulde quinoa salade is ideaal voor zowel een lichte lunch als een voedzaam diner. Voeg je favoriete groene groente toe voor extra kleur en smaak!
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 8g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 10mg | Potassium: 485mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 50mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!