Servings: 4 personen
Calories: 300kcal
Cost: 10
Equipment
- Grote pan
- Houten lepel
- Keukenmes
- Snijplank
Ingrediënten
- 400 g Gekookte kikkererwten of 1 blik
- 1 stuk Ui (fijngehakt)
- 2 teentjes Knoflook (geperst)
- 1 stuk Courgette (in blokjes gesneden)
- 1 el Currypoeder
- 400 ml Kokosmelk
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 handvol Verse koriander om te garneren
Instructies
- Bak de ui en knoflook in een grote pan tot de ui goudbruin wordt.
- Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak tot ze net zachter zijn.
- Schep de kikkererwten erbij en strooi het currypoeder erover; roer goed door.
- Voeg de kokosmelk toe en laat alles op laag vuur pruttelen.
- Laat de curry ongeveer 15 minuten sudderen tot de saus dikker wordt; proef en voeg zout of peper toe.
- Garneer met verse koriander voor een frisse touch.
Notities
Een klein scheutje citroensap aan het einde geeft de curry een frisse kick.
Gebruik vers koriander als garnering; het maakt een wereld van verschil.
Deze curry kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden en is ook prima in te vriezen.
Experimenteer met andere groenten zoals aubergine of paprika voor variatie.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 5g | Sodium: 200mg | Potassium: 600mg | Fiber: 10g | Sugar: 5g | Vitamin A: 300IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 50mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!