Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Cost: $10
Equipment
- Steelpan
- Fine-mazem zeef
- Grote schaal
- Kleine kom voor vinaigrette
- Vork of spatel
Ingrediënten
- 200 g Quinoa
- 500 ml Groentebouillon of water
- 200 g Gekookte en gepelde garnalen
- 1 stuk Rijpe mango, in blokjes gesneden
- 1 grote Avocado, in blokjes of plakjes gesneden
- 25 g Verse koriander, gehakt
- ½ stuk Rode ui, fijn gesneden (optioneel)
- 60 ml Olijfolie
- 1 stuk Limoensap en -rasp van 1 limoen
- 15 ml Honing of ahornsiroop
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Spoel de quinoa grondig onder koud water.
- Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat het mengsel op laag vuur pruttelen tot alle vloeistof is opgenomen (ongeveer 15 minuten).
- Dek de pan af en laat de quinoa 5 minuten rusten.
- Maak de vinaigrette door olijfolie, limoensap, limoenrasp en honing te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een grote schaal de quinoa, garnaaltjes, mango, koriander en eventueel de rode ui.
- Voeg de avocado pas toe vlak voor het serveren en giet de vinaigrette erover. Meng voorzichtig.
Notities
Gebruik altijd verse ingrediënten voor de beste smaak. Vergeet niet de quinoa goed te spoelen om een bittere nasmaak te voorkomen. Snijd de avocado pas op het laatst om oxidatie te vermijden. Voeg gerust stukjes ananas of perzik toe als alternatief voor mango. Bewaar de salade zonder avocado en vinaigrette in de koelkast; deze blijven tot twee dagen goed. Serveer met vers gemaakte dressing voor de beste smaak.
Nutrition
Calories: 380kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 15g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 120mg | Sodium: 400mg | Potassium: 600mg | Fiber: 8g | Sugar: 5g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 6mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!