Begin met het schoonmaken van de spinazie. Was de blaadjes grondig en laat ze uitlekken. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de spinazie toe. Bak deze op middelhoog vuur tot de spinazie is geslonken en zacht.

Breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork. Voeg de room toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg uit en leg het in een ingevette quichevorm. Prik de bodem overal in met een vork. Verdeel de spinazie gelijkmatig over de bodem en strooi de verkruimelde feta eroverheen. Giet het ei-mengsel er vervolgens overheen.

Zet de quiche in de oven en bak hem gedurende ongeveer 35-40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en de quiche stevig aanvoelt.