Ingrediënten
Equipment
Method
- Meng het vlees met uien, wortel, knoflook, bouquet garni en sinaasappelrasp in een grote schaal en dek af met rode wijn. Laat 12-24 uur marineren in de koelkast.
- Haal het vlees uit de marinade en bewaar de vloeistof. Droog de vleesstukken goed met keukenpapier.
- Bak de spekjes in een grote stoofpan tot ze goudbruin zijn en haal ze uit de pan. Bak het vlees in het spekvet, licht bestrooid met bloem, in kleine porties tot het bruin is.
- Doe het gebakken vlees terug in de pan met de spekjes. Voeg de rest van de uien en wortels toe, samen met de gefilterde marinade, de tomatenpuree en water zodat het vlees net onder staat.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het minimaal 3 uur zachtjes pruttelen, af en toe roeren.
- Voeg 30 minuten voor het einde de zwarte olijven toe en check de smaak. Garneer met verse peterselie en serveer.
Notities
Dit gerecht is perfect voor voorbereiden en kan ook in de oven bereid worden op 140°C. Berg restjes op in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen of vries in voor 2-3 maanden. De smaken ontwikkelen zich verder naarmate het langer staat. Serveer met verse pasta, zachte polenta of een goed stuk brood om de heerlijke saus mee op te scheppen. Vergeet de sinaasappelrasp niet, het voegt een traditionele frisse smaak toe!