Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Cost: $20
Equipment
- Grote soeppan of braadpan
- Fijne zeef of vergiet
- Garde
- Middelgrote steelpan voor de saus
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
- 1 hele biologische kip (ca. 1,5 kg)
- 4 stuk winterpenen
- 2 stuk preien
- 1 grote ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 stuk bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 1.5 liter water
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen peper
- 100 g ongezouten roomboter
- 50 g tarwebloem
- 250 ml crème fraîche
- naar smaak kookvocht van de kip
Instructies
- Doe de hele kip in een grote soeppan en voeg koud water, zout, peper en bouquet garni toe.
- Breng langzaam aan de kook en schuim eventueel af voor een heldere bouillon.
- Laat de kip zachtjes trekken met het deksel schuin op de pan gedurende ongeveer 1 uur.
- Snijd de groenten in grove stukken en voeg deze na 30-40 minuten koken toe aan de pan.
- Laat alles nog een half uur samen verder pruttelen tot de groenten zacht zijn.
- Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon door een fijne zeef.
- Smelt de boter in een nieuwe pan, roer de bloem erdoor en laat dit 'roux' 2 minuten garen.
- Voeg geleidelijk de gezeefde bouillon toe terwijl je blijft roeren tot de saus glad en dik is.
- Roer de crème fraîche door de saus, proef en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd het kippenvlees in stukken en serveer met de warme groenten en de Sauce Poulette.
Notities
Kies een goede biologische kip voor de beste smaak. Dit gerecht is ideaal om van tevoren te maken; de smaken ontwikkelen zich nog beter als het een dag later wordt opgewarmd. Voeg variaties toe zoals gebakken knoflook of Provençaalse kruiden voor een andere twist. Bewaar restjes goed in de koelkast en gebruik de bouillon in andere gerechten voor extra smaak. Serveer met vers brood en een simpele groene salade voor een complete maaltijd.
Nutrition
Calories: 480kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 30g | Fat: 35g | Saturated Fat: 20g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 600mg | Potassium: 700mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 4mg | Iron: 10mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!