Servings: 4 personen
Calories: 180kcal
Equipment
- Grote pan
- Snijplank en mes
- Staafmixer
- Houten lepel
- Rasp
Ingrediënten
- 500 g Pompoen, geschild en in stukjes gesneden
- 1 theelepel Gember, geraspt
- 200 ml Kokosmelk
- 1 stuk Ui, fijngehakt
- 2 tenen Knoflook, fijngehakt
- 500 ml Groentebouillon
- Voor garnering stuks Frisse korianderblaadjes
Instructies
- Begin met het snijden en voorbereiden van de pompoen, gember, ui en knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en voeg de gehakte ui en knoflook toe. Bak ze totdat ze glazig zijn.
- Voeg nu de stukjes pompoen en gember toe aan de pan en bak alles enkele minuten.
- Giet de groentebouillon en kokosmelk bij de pompoenmix. Breng aan de kook en laat het sudderen tot de pompoen gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een fluweelzachte massa.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met frisse korianderblaadjes.
Nutrition
Calories: 180kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 3g | Fat: 10g | Saturated Fat: 6g | Sodium: 400mg | Potassium: 600mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 40mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!