Ingrediënten
Equipment
Method
- Maak het kruimeldek door bloem, beide suikers en kaneel in een kom te mengen en voeg de koude boter toe. Kneed tot grove kruimels en zet in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175°C en bereid een springvorm van 23 cm voor met bakpapier.
- Maak de cream cheese vulling door roomkaas en suiker glad te mixen, voeg vanille-extract en eiwit toe en meng kort.
- Zeef de droge ingrediënten voor het beslag en meng goed.
- Klop in een aparte kom het ei en de eidooier, voeg beiden suikers toe en mix. Voeg pompoenpuree, olie, Griekse yoghurt en vanille-extract toe en meng goed.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte beslag en meng net tot de bloem is opgenomen.
- Giet de helft van het beslag in de springvorm, voeg de cream cheese vulling toe en dek af met het resterende beslag.
- Spreid het kruimeldek over de bovenkant en bak 45-55 minuten tot een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake afkoelen en glazuur indien gewenst.
Notities
Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, behalve de boter voor het kruimeldek. Voor een glutenvrije variant kun je een 1:1 glutenvrij bloemmengsel gebruiken. De cake kan tot 4 dagen worden bewaard op kamertemperatuur en blijft lekker, of je kunt hem tot 3 maanden invriezen zonder glazuur.