Servings: 4 personen
Calories: 300kcal
Cost: $15
Equipment
- Koekenpan
- Ramequins
- Schuimspaan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 300 g nieuwe aardappelen of resten puree
- 140 g fijngesneden witte kool
- 2 fijngesneden verse ui
- 1 eetlepel koolzaad- of olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- 4 verse eieren
- 100 g gerookte zalm
- q.s. Zout en vers gemalen peper
- 1 eetlepel witte azijn voor het pochewater
- q.s. verse dille (optioneel)
Instructies
- Kook de aardappelen in gezout water voor 15 minuten en plet ze vervolgens grof.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de fijngesneden kool en uien 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng de gebakken groenten met de gekookte aardappelen en voeg bieslook, zout en peper toe.
- Vorm het mengsel in 2 of 4 koekjes en bak ze 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Breng een pan water aan de kook, voeg azijn toe en pocheer de eieren ongeveer 3 minuten.
- Serveer een aardappelkoekje per bord, met gerookte zalm en een poché ei. Garneer met peper en dille.
Notities
Voor extra smaak, voeg een snufje nootmuskaat toe aan de aardappel-koolmengeling. Bewaar de aardappelkoekjes in een luchtdichte container en de poché eieren in water in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Serveer met een frisse salade of een glas witte wijn voor een complete maaltijd.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 20g | Fat: 10g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 220mg | Sodium: 450mg | Potassium: 800mg | Fiber: 5g | Sugar: 2g | Vitamin A: 250IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 50mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!