Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $30
Equipment
- Zware koekenpan
- Keukenmachine of staafmixer met hakmolen
- Ovenvaste schaal of braadslee
- Scherp koksmes
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 1 stuk carré d'agneau (rack) met 7-8 côtes, schoongemaakt
- 2 el olijfolie
- 2 el Dijon-mosterd
- 150 g ongezouten pistachenoten, gepeld
- 2 tenen knoflook
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el verse tijm, fijngehakt
- 1 stuk geraspte schil van 1 citroen
- 3 el extra vierge olijfolie
- naar smaak zout en versgemalen zwarte peper
Instructies
- Haal het carré d'agneau minstens een uur voor het bakken uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak het lam 2-3 minuten per kant aan totdat het goudbruin is.
- Laat het vlees 10 minuten rusten op een bord.
- Maak de pistachekorst door pistachenoten, knoflook, kruiden en citroenrasp in de keukenmachine te mengen.
- Voeg de extra vierge olijfolie toe en pulseer tot een kruimelig mengsel dat samenplakt.
- Bestrijk het aangebraden lam met een dunne laag Dijon-mosterd.
- Druk de pistachekorst stevig aan op het vlees.
- Leg het carré in een ovenvaste schaal met de korst naar boven.
- Bak in de oven voor 20-25 minuten voor rosé en controleer de kerntemperatuur.
- Laat het lam 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
Notities
Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voor het bakken voor een gelijkmatige garing. Je kunt de pistachenoten vervangen door andere noten zoals amandelen of hazelnoten. Bewaar eventuele restjes in de koelkast voor maximaal 2 dagen of vries ze in voor langere bewaring. Serveer met een bijgerecht zoals romige aardappelpuree of geroosterde groenten voor een perfecte maaltijd.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 30g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 300mg | Potassium: 500mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 150IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 40mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!