Servings: 8 croissants
Calories: 250kcal
Cost: $15
Equipment
- Steelpan
- Keukenmachine
- Rolling pin
- Bakpapier
- Scherp mes
Ingrediënten
- 190 g Pistaches
- 120 g Witte suiker
- 2 eetlepels Water
- 1 theelepel Fleur de sel
- 100 g Witte chocolade
- 50 ml Volle room
- 13 g Verse gist
- 250 g Bloem
- 5 g Zout
- 25 g Suiker
- 63 ml Melk
- 63 ml Water
- 1 vanillepeul Zaadjes
- 150 g Koude halve-zoute boter
- 1 eidooier Voor de glans
- Gehakte pistaches en poedersuiker Voor decoratie
Instructies
- Maak het praliné door suiker en water te verwarmen tot caramel, voeg pistaches toe en laat afkoelen.
- Maak de ganache door witte chocolade fijn te hakken en er warme room overheen te gieten, roeren tot glad.
- Meng in een kom de gist met lauw water en melk, voeg bloem, suiker, zout en vanillezaadjes toe en kneed tot glad deeg.
- Laat het deeg rusten in de koelkast, terwijl je de koude boter uitrolt tot een rechthoek.
- Vouw het deeg rond de boter en herhaal dit drie keer met rustmomenten.
- Snijd driehoeken uit het deeg, vul met praliné en ganache, rol op en laat rijzen.
- Bestrijk de croissants met ei en bak ze goudbruin in de oven.
Notities
Probeer de croissants vlak voor het serveren te bestrooien met gehakte pistaches en poedersuiker voor een extra luxe uitstraling. Bewaar de croissants in een luchtdichte doos op kamertemperatuur, ze zijn het lekkerst op de dag van het bakken. Voor langere opslag kun je ze invriezen en later opnieuw opwarmen. Als je geen pistaches hebt, zijn amandelen of hazelnoten ook een prima vervanging.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 4g | Fat: 12g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 3.5g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 180mg | Potassium: 150mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 200IU | Calcium: 30mg | Iron: 1.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!