Piperade met Eieren

Geniet van de zonnige smaken van Piperade met Eieren, een klassieke Baskische schotel met romige eieren en zoete paprika perfect voor elk maaltijdmoment.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 30

Totale tijd: 45

Servings: personen

Calories: 320kcal

Cost: $10

Equipment

Grote koekenpan
Scherp mes
Schaar om de peterselie te snijden
Houten lepel

Ingrediënten

3 stuks Paprika's (rood, groen, geel)
4 stuks Rijpe tomaten
2 stuks Uien
2 tenen Knoflook
4 stuks Eieren
4 plakken Jambon de Bayonne
2 el Olijfolie
1 takje Tijm
1 blad Laurierblad
1 snufje Espelette pepers of gewone rode pepers
1 snufje Zout
1 snufje Peper
1 handvol Verse peterselie voor garnering

Instructies

Begin met het schoonmaken en snijden van je groenten: uien fijnsnijden, paprika's in dunne reepjes en tomaten in blokjes snijden. Pers de knoflook.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de uien toe; bak ze 2-3 minuten.
Voeg de paprika's en knoflook toe en laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen.
Voeg nu de tomaten, tijm, laurierblad en pepers toe. Breng op smaak met zout en peper en laat dit 15-20 minuten sudderen.
Maak kleine kuiltjes in de piperade en breek de eieren erin. Dek de pan af en laat de eieren 5-7 minuten stoven op laag vuur.
Bak de plakken jambon in een aparte pan of leg ze rauw op de warme piperade. Bestrooi met verse peterselie en serveer.

Notities

Voor de beste smaak, gebruik altijd rijpe tomaten. Je kunt de piperade een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Een snufje balsamicoazijn net voor het toevoegen van de eieren versterkt de zoetheid. Dit gerecht kan ook worden aangepast voor vegetariërs door het vlees weg te laten of halloumi toe te voegen. Serveer met knapperig boerenbrood voor het beste resultaat.

Nutrition

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!