Ga terug
Paupiettes in Wijnsaus

Paupiettes in Wijnsaus

Maak klassieke Paupiettes in Wijnsaus met kalfsvlees & een romige champignonsaus. Perfect feestgerecht. Stapsgewijs recept voor een heerlijk Frans diner.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur
Porties: 4 personen
calorieën: 350
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 500 g Kalfsschnitzels of -escalopes (voor de paupiettes)
  • 200 g Champignons de Paris, fijngesneden
  • 1 middelgrote Ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen Knoflook, fijngesneden
  • 150 ml Droge witte wijn
  • 300 ml Kippenbouillon
  • 1 eetlepel Bloem
  • 2 eetlepels Olijfolie
  • 100 ml Slagroom of crème fraîche
  • naar smaak Vers gehakte peterselie
  • naar smaak Zout en versgemalen zwarte peper

Equipment

  • Braadpan of ovenvaste pan met deksel
  • Scherp koksmes
  • Snijplank
  • Deegroller of zware pan
  • Keukentouw

Method
 

  1. Leg de kalfsschnitzels tussen vershoudfolie en rol ze voorzichtig dun uit.
  2. Bestrooi elk plakje vlees met zout en peper.
  3. Meng fijngesneden champignons, ui en knoflook en verdeel een eetlepel over elk stuk vlees.
  4. Rol het vlees strak op van de korte kant naar de andere en bind het op met keukentouw.
  5. Verhit olijfolie in een grote pan en bak de rolletjes 3-4 minuten per kant goudbruin.
  6. Fruit de rest van de ui en knoflook in dezelfde pan 2-3 minuten.
  7. Strooi bloem over de uien en roer goed door.
  8. Giet de witte wijn erbij en laat een minuut inkoken.
  9. Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus 5 minuten pruttelen.
  10. Doe de paupiettes terug in de saus en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
  11. Roer de slagroom of crème fraîche door de saus en laat nog 5 minuten koken zonder deksel.
  12. Verwijder het keukentouw en serveer met de saus en verse peterselie.

Notities

Je kunt dit gerecht een dag van tevoren maken voor meer smaakontwikkeling. Voor een nog diepere smaak, voeg gedroogde eekhoorntjesbrood toe aan de champignons. Dit gerecht is ook goed te invriezen, maar voeg de room pas toe na het ontdooien.