Servings: 4 personen
Calories: 400kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote kookpan
- Grote diepe koekenpan of braadpan
- Zeef
- Snijplank
- Goed mes
- Houten lepel
Ingrediënten
- 250 g Korte pasta (zoals rigatoni, penne of fusilli)
- 200 g Gekookte groene linzen (uit blik of pot, afgespoeld)
- 1 bos Snijbiet (ca. 200-250 g) of een grote zak verse spinazie
- 1 stuk Gele ui (gesnipperd)
- 2 tenen Knoflook (fijngehakt)
- 1 blik (400 g) Gepelde tomaten in blokjes
- 2 el Olijfolie
- 1 theelepel Gedroogde oregano
- naar smaak Zout
- naar smaak Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta volgens de verpakking voor 'al dente'.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de gesnipperde ui glazig. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot geurig.
- Voeg de gewassen en gesneden snijbiet toe en roer tot deze slinkt, ongeveer 4-5 minuten.
- Voeg de gepelde tomaten, oregano, zout en peper toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Schep de afgespoelde linzen door de saus en verwarm nog 5 minuten.
- Voeg de uitgelekte pasta toe en roer voorzichtig zodat alles goed gemengd is. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe voor romigheid.
- Serveer direct in diepe borden of een schaal, afgemaakt met een drupje olijfolie en versgemalen peper.
Notities
Probeer de gedroogde oregano een halve minuut over de gefruite ui en knoflook te strooien voor extra smaak. Laat de pasta niet te lang koken, zodat hij 'al dente' blijft. Voeg eventueel toppings zoals geroosterde pijnboompitten of amandelsnippers toe voor een crunch. Bewaar restjes in de koelkast, ze blijven 3-4 dagen goed. Opwarmen met een scheutje water voorkomt dat de pasta uitdroogt.
Nutrition
Calories: 400kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 20g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 300mg | Potassium: 800mg | Fiber: 15g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2000IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 80mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!