Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.

Snijd ondertussen de champignons in plakjes en hak de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de champignons en knoflook tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten).

Klop in een kom de eidooiers los met de crème fraîche en Parmezaanse kaas. Voeg een snufje zout en peper toe.

Voeg de gekookte tagliatelle toe aan de pan met champignons en haal de pan van het vuur.

Giet het eimengsel over de pasta en roer snel door, zodat de saus mooi romig blijft. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.

Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en verse peterselie.