Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.

Bak de spekblokjes samen met de ui en knoflook in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

Week het witbrood in de cognac.

In een grote kom meng je het gehakt, de kippenlever, het geweekte brood, de eieren, de peterselie, de tijm, en het spekmengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed een terrinevorm met bakpapier en giet het mengsel erin.

Bedek de vorm met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in een ovenschaal gevuld met heet water (bain-marie).

Bak de terrine ongeveer 1 uur in de oven.

Laat afkoelen en zet minstens 3 uur in de koelkast voordat je hem serveert.