Servings: 2 personen
Calories: 450kcal
Cost: $10
Equipment
- Koekenpan
- Snijplank
- Kleine pan
- Scherp mes
- Spatel
Ingrediënten
- 4 stuks Tortilla's van maïs of tarwe
- 4 stuks Verse eieren
- 200 g Rode of zwarte bonen (gekookt)
- 2 stuks Rijpe tomaten of 150 g tomatenpuree
- 1 stuk Klein ui
- 1 teentje Knoflook
- 1 tl Gemalen komijn
- 1 tl Zoete paprika of Mexicaanse kruidenmix
- 1 stuk Rijpe avocado
- 50 g Feta of verse kaas (optioneel)
- 1 handvol Frisse koriander
- 1 el Olijfolie
- 1 snufje Zout en peper
- 1 el Sap van een limoen
Instructies
- Begin met het bakken van de gesnipperde ui en knoflook in een beetje olijfolie.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten, komijn, paprika, zout en peper toe en laat 10 minuten sudderen.
- Verwarm de bonen in een kleine pan met een beetje salsa en een scheutje water en prak ze lichtjes.
- Grill de tortilla's kort aan beide kanten in een droge koekenpan.
- Bak de eieren in een beetje olie tot het eiwit gestold is, maar het dooier nog stroperig blijft.
- Schik op elke tortilla een laagje bonen, een lepel salsa en twee eieren en garneer met avocado, feta, koriander en limoensap.
Notities
Dit gerecht is perfect voor een brunch en ideaal om samen met vrienden of familie te maken. Experimenteer met verschillende ingrediënten zoals quinoa of zoete aardappel in plaats van bonen. Bewaar restjes salsa en bonen in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Snijd avocado pas vlak voor het serveren om voorkoming van oxidatie.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 18g | Fat: 25g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 210mg | Sodium: 600mg | Potassium: 600mg | Fiber: 8g | Sugar: 3g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 15mg | Iron: 20mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!