Servings: 4 personen
Calories: 200kcal
Cost: $10
Equipment
- Middelgrote kookpan
- Vergiet
- Grote slakom
- Klein kommetje voor de dressing of jampot met deksel
- Snijplank en scherp mes
Ingredients
- 300 g Diepvries doperwten (of verse)
- 400 g Kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)
- 250 g Kerstomaatjes (gehalveerd)
- 1 stuk Middelgrote rode ui (dun gesnipperd)
- 30 g Verse munt (fijngehakt)
- 30 g Peterselie (fijngehakt)
- 3 el Extra vierge olijfolie
- 2 el Vers citroensap
- 1 teen Knoflook (fijngeperst of geraspt)
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Versgemalen zwarte peper
- 1 snufje Gemalen komijn (optioneel voor smaak)
Instructions
- Breng een pan water met een snufje zout aan de kook en voeg de bevroren doperwten toe, kook 2-3 minuten, giet af en spoel af met koud water.
- Doe de afgekoelde erwten in een grote slakom, voeg de afgespoelde kikkererwten en gehalveerde kerstomaatjes toe.
- Snipper de rode ui fijn en voeg deze toe aan de salade, meng voorzichtig.
- Hak de munt en peterselie fijn en strooi over de salade.
- Maak de dressing door olijfolie, citroensap, knoflook, mosterd, zout, peper en mogelijk komijn in een kommetje of jampot goed door elkaar te mengen.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig, dek af en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Notes
Deze salade wordt vaak nog lekkerder de volgende dag; de smaken trekken beter in.
Bewaar de salade goed afgedekt in de koelkast voor 2-3 dagen, let op dat kruiden kunnen verkleuren maar de smaak blijft fantastisch.
Voor een extra bite kun je de kikkererwten even roosteren.
Voeg voor extra eiwitten en smaak wat feta of geitenkaas toe voor serveren.
Nutrition
Calories: 200kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 10g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 100mg | Potassium: 500mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 4mg | Iron: 15mg
Tried this recipe?Let us know how it was!