Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Cost: $10
Equipment
- Middelgrote pan met deksel
- Vergiet
- Snijplank en scherp mes
- Grote mengkom of saladeschaal
- Kleine kom of maatbeker
Ingredients
- 250 g Couscous perlé Israëlische couscous
- 300 ml Groentebouillon
- 250 g Kerstomaten in vieren gesneden
- 1 stuk Komkommer in blokjes
- 1 stuk Gele paprika in blokjes
- ½ stuk Rode ui heel fijn gesnipperd
- ½ bosje Verse peterselie fijngehakt
- 1 handje Verse munt fijngehakt (optioneel)
- 60 ml Extra vierge olijfolie
- 1 stuk Citroen sap van 1
- 1 teentje Knoflook geperst
- 1 theelepel Honing of ahornsiroop
- 1 theelepel Komijnpoeder
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Zwarte peper
Instructions
- Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de couscous perlé toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 8 minuten koken.
- Giet de couscous af en spoel af onder koud water om het garen te stoppen.
- Snijd ondertussen de kerstomaten, komkommer, gele paprika en rode ui in kleine stukken.
- Maak de vinaigrette door olijfolie, citroensap, knoflook, honing, komijn, zout en peper te mengen.
- Meng de afgekoelde couscous met de groenten en de vinaigrette in een grote schaal. Voeg peterselie en munt toe en meng goed door elkaar.
- Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast rusten voor het serveren.
Notes
Deze salade kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en wordt alleen maar lekkerder naarmate de smaken met elkaar versmelten. Experimenteer met verschillende groenten of toevoegingen zoals gegrilde kip, feta of olijven voor extra variëteiten! Maak het veganistisch door een plantaardige bouillon en ahornsiroop te gebruiken in plaats van honing.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 6g | Fat: 11g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Sodium: 250mg | Potassium: 450mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 600IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 40mg | Iron: 1.5mg
Tried this recipe?Let us know how it was!