Ga terug
Mediterrane Groentesoep

Mediterrane Groentesoep

Ontdek waarom deze Mediterrane Groentesoep een must-have is voor gezonde, smaakvolle maaltijden. Simpel te maken en vol met verse ingrediënten!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 180
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Courgettes
  • 2 stuks Wortels
  • 2 stuks Aardappelen
  • 1 stuk Rode paprika
  • 1 stuk Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 4 stuks Rijpe tomaten of 1 blik gepelde tomaten (400 g)
  • 1 stengel Selderij
  • 1 liter Groentebouillon
  • 2 eetlepels Olijfolie
  • 1 theelepel Herbes de Provence
  • Zout en versgemalen peper
  • enkele blaadjes Verse basilicum
  • optioneel hoeveelheid Geraspte Parmezaanse kaas

Equipment

  • Grote soeppan
  • Schaar of mes voor snijden
  • Houten lepel
  • Borden en kommen voor serveren
  • Schaal voor snijden

Method
 

  1. Pel de wortels en aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Was de courgettes, paprika en selderij goed en snijd ze in stukjes.
  3. Verwarm olijfolie in een grote soeppan en bak de gesnipperde ui en knoflook twee minuten.
  4. Voeg de wortels, aardappelen, selderij en paprika toe en laat vijf minuten zachtjes bakken.
  5. Voeg de courgettes en tomaten toe en meng goed.
  6. Giet de groentebouillon erbij en strooi de herbes de Provence over de pan.
  7. Breng aan de kook en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen.
  8. Garneer met verse basilicum en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.

Notities

Voeg een klein beetje citroensap toe vlak voor het serveren voor een frisse noot. Bewaar de soep tot drie dagen in de koelkast of vries in porties in voor langere houdbaarheid. Experimenteer met verschillende groenten en kruiden naar smaak.