Ga terug
–+ servings

Mediterrane Courge Spaghetti

Ontdek de heerlijke Mediterrane Courge Spaghetti: een verrassend vegetarisch genot met courgette, tomaten, kruiden en feta voor een gezonde en smakelijke maaltijd.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur
Servings: 4 personen
Calories: 330kcal
Cost: $12

Equipment

  • Ovenschaal
  • Grote koekepan
  • Vork
  • Snijplank
  • Keukenmes

Ingrediënten

  • 1 middelgrote courgette spaghetti
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
  • 100 gram champignons, gesneden
  • 100 gram tomaatjes, gehalveerd
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 600 gram gekookt bruine rijst (optioneel)
  • 100 gram feta, fijngehakt
  • 2 eetlepels pijnboompitten (optioneel)
  • 1 handvol verse peterselie, gesnipperd
  • 1 handvol verse basilicum, gesnipperd
  • q.s. zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm je oven tot 200 graden Celsius. Snijd de courgette spaghetti in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Bestrijk de binnenkant met olijfolie, zout en peper. Plaats de courgettes met de snijkant naar beneden op een bakplaat en bak 30-35 minuten tot ze zacht zijn.
  • In een grote koekepan, verhit de rest van de olijfolie op medium vuur. Fruit de ui tot deze transparant is. Voeg de knoflook en paprika toe, roer en fruit 3 minuten. Voeg de champignons toe en laat nog 5 minuten fruiten.
  • Voeg tomaatjes, Provençaalse kruiden en paprikapoeder toe. Voeg zout en peper toe naar smaak en laat 5 minuten sudderen, al roerend.
  • Haal de courgette uit de oven en laat afkoelen. Schraap voorzichtig de courgette uit de schil met een vork, zodat je lange "spaghetti" krijgt, maar laat 1 cm aan de randen om de vorm te behouden.
  • Meng de courgette spaghetti met de groentebereiding en de gekookte bruine rijst (optioneel). Voeg de helft van de feta toe en meng goed. Vul de courgette "schepen" met dit mengsel. Sproei de rest van de feta en pijnboompitten erover.
  • Zet de gevulde courgetten terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de top goudbruin is. Haal uit de oven en garneer met verse peterselie en basilicum.

Notities

Deze courgette spaghetti smaakt het beste als hij direct na bereiding wordt gegeten, maar kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een airtight container.

Nutrition

Calories: 330kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 10g | Fat: 20g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 350mg | Potassium: 600mg | Fiber: 5g | Sugar: 7g | Vitamin A: 900IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 160mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!