Servings: 8 personen
Calories: 300kcal
Cost: $15
Equipment
- Springvorm van 20 of 22 cm diameter
- Keukenmachine of staafmixer
- Elektrische mixer of handmixer
- Mengkommen
- Spatel of lepel
Ingrediënten
- 250 gram digestive koekjes of speculaas koekjes
- 100 gram gesmolten boter
- 2 eetlepels suiker (optioneel voor extra zoetheid)
- 500 gram roomkaas op kamertemperatuur
- 200 ml slagroom
- 100 gram witte basterdsuiker
- 3 blaadjes gelatine of 1 zakje poedergelatine
- 1/2 stuks sap van een halve limoen
- 1 theelepel vanille extract
- 1 grote rijpe mango voor de topping
- 2 eetlepels honing of suiker (voor de topping)
- enkele blaadjes verse munt voor garnering
Instructies
- Verkruimel de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels.
- Smelt de boter en meng deze met de koekjeskruimels en suiker.
- Druk het mengsel stevig aan in de bodem van een ingevette springvorm.
- Zet de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Maak een gladde puree van de mango met het limoensap in een blender.
- Klop de roomkaas luchtig in een grote kom met een mixer.
- Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel luchtiger wordt.
- Week de gelatine in koud water en los deze op in warme mango puree.
- Meng de mango puree door het roomkaasmengsel.
- Klop de slagroom met vanille tot zachte pieken en spatel deze door het mango-roomkaasmengsel.
- Giet de vulling op de gekoelde bodem en strijk de bovenkant glad.
- Dek af en laat de cheesecake minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.
- Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en garneer met plakjes mango, honing en munt.
Notities
Deze mango cheesecake is perfect voor elke gelegenheid en kan van tevoren worden gemaakt. Experimenteer met andere toppings zoals passievrucht of chocolade voor een andere smaak. Zorg ervoor dat de gelatine goed is opgelost voor een stevige cheesecake. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen voor beste resultaten.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 5g | Fat: 18g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 150mg | Potassium: 180mg | Fiber: 1g | Sugar: 21g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 6mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!