Servings: 8 personen
Calories: 250kcal
Cost: $15
Equipment
- Oven
- Bakplaat met bakpapier
- Mixer of handmixer
- Pan voor karamel
- Spatel
- Vochtig keukenhanddoek
Ingrediënten
- 4 eieren Eieren
- 125 g Suiker
- 120 g Bloem
- 1 snufje Zout
- 2 grote rijpe mango's Mango's (of 400 g bevroren mango)
- 30 g Suiker voor de mangocomfituur
- 1 kleine limoen Sap van limoen
- 200 ml Koude volle slagroom optioneel voor de crème
- 30 g Poedersuiker voor de crème
- 1 vanillepeul Vanille of 1 theelepel vanille-extract
- 120 g Suiker voor de karamel
- 50 g Halvezout boter
- 100 ml Room
Instructies
- Begin met het schillen en snijden van de mango's in kleine stukjes.
- Doe deze samen met de suiker en het limoensap in een steelpan en laat het mengsel op laag vuur pruttelen.
- Roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt en kook gedurende ongeveer 15 minuten tot een dik mangopuree.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Scheid de eieren in dooiers en eiwitten en klop de dooiers met de suiker tot een licht, romig mengsel.
- Voeg de bloem geleidelijk toe en meng goed.
- Klop de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken.
- Meng de eiwitten voorzichtig onder het deeg met een spatel.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier en bak 10-12 minuten.
- Rol het biscuit direct op met behulp van een vochtig keukenhanddoek en laat het afkoelen.
- Klop de slagroom met poedersuiker en vanille tot een stevige chantilly.
- Ontrol het biscuit voorzichtig en bestrijk het met een dunne laag chantilly (optioneel).
- Verdeel het mangocomfituur gelijkmatig over het biscuit en rol het strak op.
- Smelt de suiker in een droge pan tot een goudkleurige karamel.
- Voeg de boter toe en roer goed, voeg dan de room toe en blijf roeren tot je een gladde saus krijgt.
- Laat de karamel iets afkoelen voordat je het over de rol giet.
- Giet de karamel over de rol en strooi er koekjes-eclatjes of geraspte kokos over.
- Laat de rol minimaal 2 uur in de koelkast rusten voordat je serveert.
Notities
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Gebruik een digitale keukenweegschaal voor nauwkeurige metingen. Laat de karamel niet te donker worden om bitterheid te voorkomen. Houd er rekening mee dat de karamel na een dag zachter wordt, wat de smaken intenser maakt.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 3g | Fat: 12g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 40mg | Potassium: 120mg | Fiber: 1g | Sugar: 25g | Vitamin A: 120IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 40mg | Iron: 0.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!