Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Cost: $8
Equipment
- Snijplank en mes
- Grote pan (met deksel)
- Staafmixer
- Citruspers
- Rasp
- Houten lepel
Ingredients
- 200 g Lentilles corail
- 1 stuk Ui (goud)
- 2 stuks Wortels
- 1 teentje Knoflook
- 1 liter Groentebouillon
- 1 stuk Sinaasappel (biologisch)
- 2 el Olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Zwarte peper
- enkele takjes Verse peterselie
Instructions
- Pel en snijd de ui en knoflook fijn.
- Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de ui en knoflook toe.
- Voeg de wortelblokjes, lentilles corail en sinaasappelschil toe en roer goed.
- Voeg de warme groentebouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 20-25 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde cremé.
- Roer het versgeperste sinaasappelsap erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in warme kommen, garneer met verse peterselie en eventueel extra sinaasappelschil.
Notes
Voor een romigere soep kun je een lepel room of kokosmelk toevoegen bij het serveren. Maak het rustiek door een deel van de soep niet te pureren en de groenten in blokjes te laten. Deze soep kan goed worden ingevroren. Bewaar in hermetisch afgesloten bakjes voor maximaal 3 maanden. Experimenteer met garnituren zoals zelfgemaakte croutons of geroosterde pitten voor extra smaak en textuur.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 10g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 300mg | Potassium: 600mg | Fiber: 10g | Sugar: 4g | Vitamin A: 110IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 6mg | Iron: 15mg
Tried this recipe?Let us know how it was!