Ga terug
Lentil Salade Feta

Lentil Salade Feta

Lentil Salade Feta met komkommer en verse munt. Een eenvoudig, fris en voedzaam mediterraans recept, perfect voor lunch of als bijgerecht.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Rusttijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 350
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 250 gr Groene linzen of 400 gr kant-en-klare, gekookte linzen
  • 1 grote Komkommer
  • 250 gr Cherrytomaatjes
  • 200 gr Feta
  • 1 bosje Verse munt
  • 1 kleine Rode ui optioneel
  • 2 eetlepels Verse, gehakte peterselie
  • 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel Vers citroensap
  • 1 teen Knoflook, fijngesnipperd optioneel
  • 1 theelepel Honing
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper

Equipment

  • Snijplank
  • Goed scherp mes
  • Middelgrote kookpan
  • Vergiet
  • Grote mengkom
  • Klein kommetje voor de dressing

Method
 

  1. Spoel de linzen goed af onder koud water en kook ze in ruim water met een snufje zout in ongeveer 25 minuten gaar.
  2. Snijd de komkommer eerst in de lengte doormidden, vervolgens in plakjes en in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in dunne halve ringetjes.
  3. Pluk de muntblaadjes en hak de peterselie fijn. Bewaar een paar muntblaadjes voor garnering.
  4. Maak de dressing door olijfolie, citroensap, knoflook en honing in een kommetje te mengen en op smaak te brengen met zout en peper.
  5. Meng de linzen, komkommer, tomaat, rode ui en gehakte kruiden in een grote schaal en giet de dressing erover. Schep voorzichtig om en laat een minuutje intrekken. Voeg de feta er pas later toe.

Notities

Deze salade is geweldig voor meal prepping; bewaar hem goed afgesloten in de koelkast tot 3 dagen. Probeer variaties zoals het toevoegen van avocado of het gebruiken van quinoa voor extra textuur. Garneer met extra munt en een scheutje olijfolie voor een mooie presentatie. Geniet ervan!