Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote pan of sauteerpan
- Schaar of mes voor het snijden
- Houten lepel
- Pannetje voor de rijst
- Borden voor serveren
Ingrediënten
- 2 stuks Wortelen
- 1 stuks Zoete aardappel
- 1 stuks Courgette
- 1 stuks Rode paprika
- 1 stuks Ui
- 2 tenen Knoflook
- 200 g Nieuwe aardappelen
- 1 blik Kikkererwten, afgespoeld
- 400 ml Kokosmelk
- 2 el Currypasta of currypoeder
- 1 theelepel Gemalen komijn
- 1 theelepel Gemalen koriander
- 1 stuk Verse gember, geraspt
- 2 el Plantaardige olie
- naar smaak Zout en peper
- 200 g Basmatirijst
Instructies
- Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
- Schil en snijd alle groenten in gelijke stukken.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de gesnipperde ui, knoflook en gember tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de wortelen, zoete aardappel, nieuwe aardappelen en paprika toe. Bak ze 5 minuten.
- Meng de currypasta, komijn en koriander door de groenten. Voeg de courgette, kikkererwten en kokosmelk toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat 25-30 minuten sudderen.
Notities
Voeg een klein beetje honing of bruine suiker toe voor een subtiele zoete noot. Bewaar de curry tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container of vries in voor langere opslag. Vergeet niet om de rijst apart te bewaren bij invriezen. Probeer verse kruiden te gebruiken voor een intensere smaak en rooster de pinda's zelf voor extra knapperigheid.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 4g | Sodium: 300mg | Potassium: 800mg | Fiber: 10g | Sugar: 5g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 60mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!