Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Cost: $10 - $15
Equipment
- Grote soeppan
- Snijplank
- Koksmes
- Roerlepel
- Citruspers
- Staafmixer optioneel
Ingredients
- 1 el Olijfolie
- 1 grote ui Ui, gesnipperd
- 2 tenen Knoflook, fijngesneden
- 200 g Spinazie
- 150 g Broccoliroosjes
- 150 g Sperziebonen
- 1 liter Groentebouillon van blokje of vers
- 1 tl Gemalen komijn
- 1 tl Gemalen koriander
- 400 ml Kokosmelk
- 1-2 stuks Limoensap
- zout Zout naar smaak
- peper Versgemalen peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe.
- Roer regelmatig tot de ui glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gewassen en grofgesneden groene groenten toe en meng goed, laat 3-4 minuten sudderen.
- Strooi de komijn en koriander over de groenten, roer even mee en giet de groentebouillon erbij.
- Breng het geheel aan de kook en laat het daarna zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de kokosmelk en het limoensap toe, proef en laat nog 5 minuten doorwarmen.
- Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Pureer met een staafmixer voor een gladde soep, of laat het rustiek met stukjes groente.
- Schep de soep in warme kommen en garneer met limoenrasp en eventueel koriander of een schijfje limoen.
Notes
Deze soep is ideaal voor het opmaken van restjes groenten, dus wees creatief! Voeg voor extra diepte een klein beetje gember of kurkuma toe. De soep blijft 3-4 dagen goed in de koelkast en kan ook prima worden ingevroren. Geniet van de heerlijke smaken en het comfort van deze veelzijdige groentesoep!
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 5g | Fat: 9g | Saturated Fat: 7g | Sodium: 700mg | Potassium: 600mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1200IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!