Servings: 4 personen
Calories: 200kcal
Cost: $8
Equipment
- Grote koekenpan
- Keukenrasp
- Schaar voor kruiden
- Spatel
- Keukenhanddoek
Ingrediënten
- 600 g Gekookte aardappelen (of rauwe)
- 1 stuks Wortel
- 1 stuks Courgette
- 1 stuks Prei of bosui
- 3 stuks Eieren
- 5 el Bloem
- zout Zout naar smaak
- peper Peper naar smaak
- boter of olie Boter of olie voor het bakken
- verse kruiden Frisse kruiden zoals bieslook of peterselie
Instructies
- Rasp de aardappelen, wortel en courgette met een keukenrasp en snijd de prei in dunne ringetjes.
- Knijp alle overtollige vocht uit de groenten met een schone keukenhanddoek.
- Combineer de geraspte groenten, eieren, bloem, zout, peper en gehakte kruiden in een grote kom en roer tot een homogeen beslag.
- Verhit wat boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en vorm kleine koekjes met het beslag.
- Bak de koekjes ongeveer 6 tot 8 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Maak een klein kuil in het midden van de koekjes en breek er een ei in als je de koekjes omdraait.
- Dek de pan af en laat het ei langzaam garen tot het wit gestold is, maar de dooier nog zacht.
Notities
Voor extra smaak, rooster de bloem kort in een droge pan voordat je deze toevoegt aan het beslag.
Bewaar overgebleven koekjes in een afgesloten doos in de koelkast en verwarm ze opnieuw in de oven voor een knapperig resultaat. Koekjes met ei zijn minder geschikt om in te vriezen, dus maak deze vers!
Varieer met groenten zoals spinazie of paprika voor een andere twist, en vergeet niet om verse kruiden toe te voegen voor extra smaak.
Nutrition
Calories: 200kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 7g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 150mg | Sodium: 300mg | Potassium: 600mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 600IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 40mg | Iron: 1.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!