Servings: 4 personen
Calories: 470kcal
Cost: $12
Equipment
- Middelgrote kom voor de marinade
- Grote koekenpan
- Middelgrote pan met deksel voor de rijst
- Rasp voor de limoen
- Citruspers of vork
Ingrediënten
- 4 kipfilets kipfilets van kippendijfilets (zonder vel en graatjes)
- 1 el olijfolie
- 120 ml kokosmelk uit een blik, goed roeren!
- 1 stuk limoen, rasp en sap
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- naar smaak zout en versgemalen peper
- 200 gram basmati of jasmijnrijst
- 240 ml kippenbouillon van blokje is prima
- 120 ml kokosmelk
- 1 stuk limoen, sap
- 1/2 tl zout
- naar smaak verse koriander, gehakt (optioneel, voor garnering)
Instructies
- Meng de kokosmelk, limoensap, limoenrasp, gehakte knoflook, komijn, paprikapoeder, zout en peper in een kom.
- Voeg de kipfilets toe en zorg dat ze onder de marinade zitten. Laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.
- Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is en doe deze in een pan met kippenbouillon, kokosmelk, limoensap en zout.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook 12-15 minuten met de deksel op de pan. Laat 5 minuten rusten na het koken.
- Bak de kip in een pan met olijfolie op middelhoog vuur goudbruin en gaar, ongeveer 5-6 minuten per kant.
- Giet de bewaarde marinade in de pan en laat 3-4 minuten inkoken tot een saus.
- Serveer de rijst en leg de kip erop, bedruip met de saus en garneer met koriander.
Notities
Laat de kip langere tijd marineren voor een diepere smaak. Gebruik verse limoen voor de beste aroma. Dit gerecht kan ook goed voorbereid worden voor meal prep en is heerlijk om op te warmen. Variaties zijn eindeloos, zoals het toevoegen van chili of het vervangen van rijst door quinoa.
Nutrition
Calories: 470kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 32g | Fat: 21g | Saturated Fat: 14g | Cholesterol: 82mg | Sodium: 600mg | Potassium: 650mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 280IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 70mg | Iron: 2.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!