Servings: 2 personen
Calories: 450kcal
Cost: $10
Equipment
- Snijplank en goed mes
- Middelgrote kookpan
- Bakplaat met bakpapier
- Koekenpan
- Kommen om in te serveren
Ingrediënten
- 120 g Quinoa
- 1 stuk Zoete aardappel (geschild en in blokjes)
- 1 stuk Rijpe avocado
- 120 g Stevige tofu of blokjes emmental/comté kaas
- 1 handje Geroosterde kikkererwten of pinda's
- 1 stuk Kleine courgette (in dunne plakjes)
- 1 handje Jonge spinazie of rucola
- 1 eetlepel Olijfolie
- naar smaak Zout, peper en paprikapoeder of komijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en meng de blokjes zoete aardappel met olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.
- Spreid de zoete aardappelblokjes uit op een bakplaat met bakpapier en rooster ze gedurende 25-30 minuten.
- Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de verpakking in tweemaal zoveel water (ongeveer 15 minuten).
- Snijd de avocado in plakjes en de courgette in dunne rondjes.
- Rooster de kikkererwten of pinda's in een droge koekenpan totdat ze knapperig zijn.
- Neem twee kommen en verdeel eerst de quinoa, gevolgd door de zoete aardappel, avocado, courgette, tofu of kaas, en de kikkererwten.
- Werk af met spinazie of rucola en besprenkel met olijfolie en extra kruiden naar smaak.
Notities
Deze Buddha bowl is ideaal voor meal prep; bewaar alle componenten apart in de koelkast en snijd de avocado pas vlak voor het serveren. Experimenteer met verschillende groenten en eiwitbronnen om deze bowl op maat te maken naar jouw smaak! Vergeet niet om je specerijen te roosteren voor extra diepte in de smaken.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 15g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 300mg | Potassium: 700mg | Fiber: 10g | Sugar: 5g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 10mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!