Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Cost: $10
Equipment
- Snijplank en goed mes
- Grote mengkom
- Bakplaat met bakpapier
- Middelgrote pan met deksel
- Zeef
Ingredients
- 200 g Quinoa
- 2 kopjes Water
- 8 middelgrote Wortels in reepjes
- 2 stuks Courgettes in blokjes
- 1 stuk Rode ui in dunne ringen
- 1 kopje Radijsjes gehalveerd
- 1/4 kopje Verse peterselie, fijngehakt
- takjes Verse munt naar smaak
- 2 eetlepels Olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
Instructions
- Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.
- Meng de wortelreepjes, courgetteblokjes, radijsjes en rode ui met olijfolie, zout en peper in een grote mengkom.
- Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de oven.
- Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef om het bittere laagje te verwijderen.
- Breng 2 kopjes water met een snufje zout aan de kook en voeg de quinoa toe.
- Kook de quinoa 12 tot 15 minuten met de deksel op de pan en giet af.
- Maak de dressing door het citroensap, olijfolie en maple syrup of honing te mengen.
- Laat de geroosterde groenten iets afkoelen en meng ze met de quinoa, peterselie en munt.
- Giet de dressing erover en meng alles voorzichtig.
- Serveer warm of laat afkoelen in de koelkast voor een koude versie.
Notes
Deze salade is heerlijk als hoofdmaaltijd of bijgerecht. Perfect voor op reis of een picknick!
Je kunt de dressing apart houden tot het serveren om de knapperigheid te behouden.
Variaties zijn eindeloos: probeer verschillende seizoensgroenten of voegt eiwitten zoals linzen of kikkererwten toe voor extra voedingswaarde.
Bewaar de salade tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking om de smaken nog beter te laten combineren.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 6g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 200mg | Potassium: 500mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!