Servings: 2 personen
Calories: 350kcal
Cost: $10
Equipment
- Groot mes
- Snijplank
- Twee koekenpannen
- Middelgrote pan met deksel
- Rasp
- Citruspers
- Grote serveschaal
- Kleine kom
Ingrediënten
- 200 g Quinoa (bij voorkeur een mix van witte, rode en zwarte quinoa)
- 2 kleine Rauwe bieten
- 5 handen Boerenkool (chou kale)
- 1 handje Geroosterde hazelnoten of amandelen
- 2 tenen Knoflook
- 1 el Sesamolie
- 4 el Sojasaus
- 1 clementine Sap en rasp
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Verwijder de harde stelen en nerven uit de boerenkoolbladeren en was ze goed. Masser met olijfolie in een grote kom.
- Spoel de quinoa goed af onder koud water en kook volgens de instructies op de verpakking, bij voorkeur in groentebouillon.
- Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Bak ze in een koekenpan met wat olijfolie 8-10 minuten en voeg sojasaus toe.
- Verhit olijfolie in een andere pan en fruit de knoflook. Voeg de boerenkool toe en bak tot deze zacht is, voeg sojasaus toe.
- Maak de vinaigrette door het sap en de rasp van de clementine te mengen met sesamolie en sojasaus.
- Meng de quinoa, vinaigrette, boerenkool en bieten in een grote schaal. Garneer met geroosterde noten.
Notities
Deze salade is perfect voor meal prep, bewaar de noten apart om ze knapperig te houden. Probeer verschillende noten en groenten op basis van wat je in huis hebt. Voor extra romigheid, voeg verkruimelde feta of geitenkaas toe vlak voor het serveren.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 12g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Sodium: 600mg | Potassium: 550mg | Fiber: 8g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1500IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 60mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!