Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $10
Equipment
- Grote pan
- Zeef
- Messen en snijplank
- Grote kom of saladier
- Maatlepels
Ingrediënten
- 200 g Linzen (groen)
- 2 stuks Gepelde en in stukjes gesneden beteraves
- 150 g Feta, in blokjes of geëmietteld
- 200 g Tomaten cherry (rood en geel), gehalveerd
- 1 handvol Zwarte of paarse olijven zonder pit
- 1 bosje Verse munt en/of peterselie
- 100 g Jonge spinazie- of rucolablaadjes
- 1 stuk Fijngesneden sjalot (optioneel)
- 1/2 stuk Avocado in plakjes (optioneel)
- naar smaak Zout en peper
Instructies
- Was de linzen onder koud water en kook ze in een ruime hoeveelheid water zonder zout voor 20-25 minuten.
- Giet de linzen af en laat ze afkoelen.
- Snijd de beteraves, tomaten en avocado (indien gebruikt) in gelijke stukjes.
- Snijd de sjalot fijn (indien gebruikt) en verkruimel of snijd de feta.
- Meng de olijfolie, azijn, honing of mosterd en breng op smaak met zout en peper in een aparte kom.
- Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Voeg de avocado op het laatst toe en serveer direct.
Notities
Voeg de avocado pas toe vlak voor het serveren om te voorkomen dat deze bruin wordt. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Voor een veganistische optie vervang je de feta door plantaardige kaas en de honing door ahornsiroop. Deze salade kan ook goed worden bereid met quinoa in plaats van linzen voor een glutenvrije optie.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 12g | Fat: 18g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 200mg | Potassium: 450mg | Fiber: 10g | Sugar: 5g | Vitamin A: 700IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 150mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!