Servings: 4 personen
Calories: 180kcal
Cost: $10
Equipment
- Groenteschiller
- Snijplank
- Grote mengkom
- Kleine kom of pot Voor de vinaigrette
- Scherp mes
Ingredients
- 3 middelgrote Rode bieten (geschild)
- 3 middelgrote Wortelen (geschild)
- 1/2 stuk Rode ui (fijngesneden)
- 1/4 kop Verse peterselie (gehakt)
- 2 eetlepels Pompoenpitten
- 2 eetlepels Zonnebloempitten
Instructions
- Begin met het schillen van je bieten en wortels. Snijd de bieten in kleine, gelijke blokjes.
- Als je van zachtere bieten houdt, kook ze 15-20 minuten en laat ze goed afkoelen.
- Snijd de wortels in dunne plakjes of kleine reepjes, gelijk aan de bietenblokjes.
- Doe alle gesneden groenten in een grote kom.
- Maak de vinaigrette door alle ingrediënten in een klein kommetje of afsluitbare pot te doen en meng goed.
- Giet de vinaigrette over de groenten en meng alles voorzichtig met twee grote lepels.
- Voeg de gehakte peterselie en de zaden toe, meng nogmaals goed.
- Laat de salade minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
- Proef en voeg indien nodig extra zout of peper toe voor het serveren.
Notes
Deze salade kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden en wordt steeds lekkerder naarmate de smaken intrekken. Variaties zijn mogelijk: voeg feta, olijven of citrus toe voor een andere smaakervaring. Probeer de zaden lichtjes te roosteren voor extra crunch en smaak.
Nutrition
Calories: 180kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 4g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 150mg | Potassium: 450mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 120IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 4mg | Iron: 6mg
Tried this recipe?Let us know how it was!