Servings: 4 personen
Calories: 420kcal
Cost: 15
Equipment
- Grote pan
- Warmtebron/oven
- Snijplank
Ingrediënten
- 45 ml Olijfolie
- 3 stuks Kippenborsten, in stukken gesneden
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 stuks Ui, gesnipperd
- 2 teentjes Knoflook, gehakt
- 15 ml Verse gember, geraspt
- 15 ml Gele of rode currypasta
- 5 ml Gemalen kurkuma
- 2 blikjes (400 ml) Kokosmelk, ongezoet of licht
- 125 ml Groentebouillon
- 2 stuks Limoenbladeren (kaffir)
- 2 stuks Zoete aardappelen, in blokjes geschild
- 180 ml Geroosterde pinda's
- naar behoefte g Witte rijst
- naar behoefte Verse kruiden, ter garnering
- 4 plakken Naanbrood
Instructies
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan.
- Bak de kipstukken 2 minuten aan elke kant tot ze bruin zijn.
- Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en voeg de ui en knoflook toe, bak 1-2 minuten.
- Voeg de currypasta en kurkuma toe, en bak 30 seconden mee.
- Voeg de kokosmelk, groentebouillon en limoenbladeren toe.
- Doe de blokjes zoete aardappel in de pan en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 25 minuten sudderen tot de zoete aardappelen gaar zijn.
- Als de zoete aardappelen en kip gaar zijn, haal van het vuur en voeg de pinda's toe.
- Serveer met witte rijst, verse kruiden en naanbrood.
Notities
Vergeet niet om extra verse kruiden als garnering te gebruiken; dit voegt veel smaak toe! Je kunt kip vervangen door tofu voor een vegetarische optie. Het gerecht kan goed worden bewaard in de koelkast en blijft 3-4 dagen goed. Opwarmen kan eenvoudig in de magnetron of op het fornuis.
Nutrition
Calories: 420kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 20g | Fat: 18g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 400mg | Potassium: 800mg | Fiber: 8g | Sugar: 5g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 10mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!