Ga terug
Kikkererwt Paprika Salade

Kikkererwt Paprika Salade

Ontdek de heerlijke Kikkererwt Paprika Salade met een mediterrane twist. Perfect voor een lichte lunch of gezellig etentje. Snel klaar binnen 35 minuten. Proef de explosie van smaken en kleuren vandaag nog.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 320
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 400 g Kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 1 stuk Rode paprika
  • 1 stuk Gele of oranje paprika
  • 0.5 stuk Rode ui
  • 1 el Olijfolie
  • 3 el Tahini sesampasta
  • 1 stuk Citroen (sap)
  • 1 teentje Knoflook (fijngehakt)
  • 2 el Extra vergine olijfolie
  • 3-4 el Koud water voor de consistentie
  • 0.5 bosje Platte peterselie (fijngehakt)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper
  • 1 handvol Micro-pousses van koriander of kervel voor garnering

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • Kom voor de dressing
  • Lepel of vork

Method
 

  1. Verwarm de oven voor tot 210°C.
  2. Snijd de paprika's in dunne reepjes en de rode ui in halve ringen.
  3. Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper; meng goed.
  4. Rooster de groenten ongeveer 20 minuten tot ze zacht en licht karameliserend zijn.
  5. Meng de tahini, citroensap, knoflook en olijfolie in een kom.
  6. Voeg langzaam koud water toe terwijl je blijft roeren tot de dressing een gladde consistentie heeft.
  7. Voeg de gehakte peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
  8. Giet de dressing over de kikkererwten en geroosterde groenten; meng voorzichtig.
  9. Serveer de salade op borden en garneer met micro-pousses.

Notities

Deze salade is ideaal voor een lichte lunch of als avondmaaltijd. Voor extra smaak, strooi wat sumak over de bovenkant vóór het serveren.
Bewaar de salade maximaal 2 dagen in de koelkast. Voor het beste resultaat, bewaar de dressing apart en voeg deze pas toe vlak voor het serveren om de textuur te behouden.