Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Cost: $10
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- Kom voor de dressing
- Lepel of vork
Ingrediënten
- 400 g Kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 stuk Rode paprika
- 1 stuk Gele of oranje paprika
- 0.5 stuk Rode ui
- 1 el Olijfolie
- 3 el Tahini sesampasta
- 1 stuk Citroen (sap)
- 1 teentje Knoflook (fijngehakt)
- 2 el Extra vergine olijfolie
- 3-4 el Koud water voor de consistentie
- 0.5 bosje Platte peterselie (fijngehakt)
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 handvol Micro-pousses van koriander of kervel voor garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 210°C.
- Snijd de paprika's in dunne reepjes en de rode ui in halve ringen.
- Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper; meng goed.
- Rooster de groenten ongeveer 20 minuten tot ze zacht en licht karameliserend zijn.
- Meng de tahini, citroensap, knoflook en olijfolie in een kom.
- Voeg langzaam koud water toe terwijl je blijft roeren tot de dressing een gladde consistentie heeft.
- Voeg de gehakte peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de kikkererwten en geroosterde groenten; meng voorzichtig.
- Serveer de salade op borden en garneer met micro-pousses.
Notities
Deze salade is ideaal voor een lichte lunch of als avondmaaltijd. Voor extra smaak, strooi wat sumak over de bovenkant vóór het serveren.
Bewaar de salade maximaal 2 dagen in de koelkast. Voor het beste resultaat, bewaar de dressing apart en voeg deze pas toe vlak voor het serveren om de textuur te behouden.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 10g | Fat: 16g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 250mg | Potassium: 600mg | Fiber: 8g | Sugar: 3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 80mg | Calcium: 8mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!