Servings: 2 personen
Calories: 650kcal
Cost: $25
Equipment
- Grote, stevige koekenpan of braadpan
- Snijplank
- Goed scherp koksmes
- Middelgrote pan voor de aardappelen
- Schuimspaan of tang
Ingrediënten
- 2 stukken dikke côtes de veau (kalfskoteletten), ongeveer 350g per stuk
- 30 g roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook (voor het bakken)
- naar smaak zout en versgemalen peper
- 200 g nieuwe aardappeltjes of krieltjes
- 100 g champignons
- 150 ml kalfsfond of 1 theelepel fondpoeder opgelost in water
- 1 bosje platte peterselie (voor de gremolata)
- 1 teen knoflook (voor de gremolata)
- 1 stuk onbespoten citroen (rasp)
- 2 eetlepels olijfolie (voor de gremolata)
- snufje zout (voor de gremolata)
Instructies
- Haal het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast.
- Maak de gremolata door de peterselie en knoflook fijn te hakken, citroenrasp toe te voegen en te mengen met olie en zout.
- Was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, kook ze 10 minuten in gezouten water en giet af.
- Verhit olijfolie in een grote pan op hoog vuur en dep de koteletten droog, bestrooi met zout en peper.
- Bak de koteletten 4-5 minuten zonder te bewegen tot er een korst ontstaat, draai om en voeg boter en geperste knoflook toe in de laatste minuut.
- Haal het vlees uit de pan en laat het minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Bak in dezelfde pan de champignons en voorgekookte aardappelen goudbruin en voeg de kalfsfond toe, schraap de karamelliseerde stukjes van de bodem.
- Laat de saus een paar minuten inkoken tot hij wat bindt.
- Serveer de aardappelen en champignons op warme borden, leg de kotelet erop, giet de jus eromheen en schep de gremolata bovenop.
Notities
Zorg ervoor dat je het vlees goed droog dept voor het bakken, zodat je een mooie korst krijgt. Serveer met een frisse groene salade om de rijkheid van het gerecht te balanceren. Dit gerecht is het lekkerst als het vers is bereid, maar als er restjes zijn, bewaar ze dan apart in de koelkast.
Nutrition
Calories: 650kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 36g | Fat: 35g | Saturated Fat: 14g | Cholesterol: 120mg | Sodium: 740mg | Potassium: 950mg | Fiber: 6g | Sugar: 2g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 5mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!