Verwarm de oven voor op 180°C.

Breng in een pan het water aan de kook met de boter en een snufje zout. Zodra het mengsel kookt, haal je het van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe. Meng krachtig met een spatel tot het deeg homogeen is.

Zet de pan opnieuw op laag vuur en blijf roeren totdat het deeg van de wanden loskomt. Doe het deeg in een kom.

Voeg de eieren één voor één aan het deeg toe en meng goed na elke toevoeging om een gladde consistentie te krijgen.

Doe het deeg in een spuitzak en vorm cirkels op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak 25 tot 30 minuten in de oven, totdat de soezen goudbruin en goed gerezen zijn. Laat ze afkoelen.

Ondertussen, prak de avocado's in een kom en voeg de verse kaas, citroensap, zout en peper toe tot je een romige crème krijgt. Zet opzij.

Snijd de Schotse zalm in dunne plakjes.

Snijd de soezen horizontaal doormidden. Vul de onderkant met de avocado-crème, voeg de plakjes Schotse zalm toe en sluit af met de andere helft van de soezen.

Garneer elke Paris-Brest met een paar sprieten verse bieslook voor de decoratie. Voilà, een heerlijke en elegante aperitief!