Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Equipment
- Oven
- Bakpapier
- Mengkom
Ingrediënten
- 200 g Feta
- 1 stuks Butternutpompoen geschild in blokjes gesneden
- 150 g Gepelde pistachenoten
- 1 stuks Granaatappel pitjes verwijderd
- 1 el Olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 tl Honing of ahornsiroop voor de dressing
- 1 handvol Rucola optioneel, voor een frisse touch
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de butternutpompoen, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Leg de blokjes pompoen op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Meng goed door elkaar.
- Rooster de pompoen 25-30 minuten in de oven, tot hij zacht is en licht gekarameliseerd. Draai de blokjes halverwege om.
- Haal ondertussen de pitjes uit de granaatappel en verkruimel de feta in een kom.
- Laat de geroosterde pompoen iets afkoelen. Meng hem daarna voorzichtig met de granaatappelpitjes, pistachenoten en feta.
- Voeg eventueel rucola toe voor een frisse touch en besprenkel de salade met honing of ahornsiroop voor een extra smaakboost.
Notities
Deze herfstsalade is een perfecte combinatie van zoete, zoute en knapperige elementen. Ideaal voor een lichte lunch of spectaculair bij een feestmaal.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 25g | Protein: 12g | Fat: 22g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 400mg | Potassium: 500mg | Fiber: 5g | Sugar: 8g | Vitamin A: 150IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 150mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!