Ingrediënten
Equipment
Method
- Haal het vlees uit de gekookte homards en breek de schalen en het karkas in kleinere stukken.
- Pel en snipper de ui fijn. Schrap de winterpeen en snijd in kleine blokjes, en snijd de bleekselderij klein.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de geperste knoflook en de gebroken kreeftenschalen toe, giet de cognac erbij en flambé.
- Giet de visbouillon erbij en voeg het bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen met de deksel half op.
- Verwijder het bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer tot een egale massa, waarna je het door een fijne zeef terug in de pan zeeft.
- Zet de gezeefde soep op laag vuur, roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg het kreeftenvlees toe en laat 1 minuut meewarmen.
Notities
Houd er rekening mee dat de smaken de volgende dag zelfs nog beter kunnen worden. Je kunt de bisque ook invriezen voor 2 tot 3 maanden. Serveer met knapperig stokbrood voor het opdeppen van de soep. Varieer met andere zeevruchten voor een vernieuwende twist.