Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $30
Equipment
- Grote soeppan of braadpan
- Koksmes en snijplank
- Staafmixer of blender
- Fijne zeef of passe-vite
- Houten lepel en pollepel
Ingredients
- 2 gekookte homards of kreeften Homard
- 1 winterpeen Winterpeen
- 1 grote ui Ui
- 1 stengel Bleekselderij
- 200 ml Slagroom
- 1 liter Vis- of schaaldierenbouillon
- 1 bouquet garni Bouquet Garni
- 2 tenen Knoflook
- 50 ml Cognac of brandy
- naar smaak Olijfolie, zout en versgemalen peper
Instructions
- Haal het vlees uit de gekookte homards en breek de schalen en het karkas in kleinere stukken.
- Pel en snipper de ui fijn. Schrap de winterpeen en snijd in kleine blokjes, en snijd de bleekselderij klein.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de geperste knoflook en de gebroken kreeftenschalen toe, giet de cognac erbij en flambé.
- Giet de visbouillon erbij en voeg het bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen met de deksel half op.
- Verwijder het bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer tot een egale massa, waarna je het door een fijne zeef terug in de pan zeeft.
- Zet de gezeefde soep op laag vuur, roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg het kreeftenvlees toe en laat 1 minuut meewarmen.
Notes
Houd er rekening mee dat de smaken de volgende dag zelfs nog beter kunnen worden. Je kunt de bisque ook invriezen voor 2 tot 3 maanden. Serveer met knapperig stokbrood voor het opdeppen van de soep. Varieer met andere zeevruchten voor een vernieuwende twist.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 20g | Fat: 25g | Saturated Fat: 15g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 800mg | Potassium: 500mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!