Ingrediënten
Equipment
Method
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes.
- Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe.
- Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.
- Spoel de brandneteltoppen en daslookblaadjes grondig onder koud water en laat uitlekken.
- Snipper de echalot fijn en smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de echalot ongeveer 3 minuten tot hij glazig en geurig is.
- Voeg de gewassen brandnetels en daslook bij de gefruite echalot en roer goed.
- Laat het groen 2-3 minuten meegaren tot het slinkt.
- Voeg de gekookte aardappelen met het bouillonvocht toe aan het groene mengsel.
- Pureer alles met een staafmixer tot een glad mengsel.
- Roer de crème fraîche door de hete soep en proef op smaak met zout en peper.
- Voeg eventueel een theelepel citroensap toe vlak voor het opdienen.
Notities
Pluk brandnetels altijd op een schone plek, uit de buurt van drukke wegen. Neem alleen de jonge, felgroene topjes voor de beste smaak. De soep wordt nog lekkerder de dag na het maken; de smaken hebben dan tijd om te trouwen. Je kunt de soep ook invriezen in porties en later opwarmen met een garde. Probeer eens een klein klontje zachte geitenkaas in plaats van de crème fraîche voor een extra romige smaak.