Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Cost: 10
Equipment
- Grote pan
- Schaal
- Keukenmes
- Schaar (voor het knippen van kruiden)
- Mortel (optioneel voor pesto)
Ingrediënten
- 400 g Verse haricots verts
- 250 g Rode en gele cherrytomaten
- 2 el Zelfgemaakt pesto (basilicum, parmezaan, pijnboompitten, olijfolie)
- 1 el Extra vierge olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 el Geraspte of in schijfjes gesneden parmezaan
- 1 el Enkele takjes verse peterselie of basilicum
Instructies
- Maak de haricots verts schoon, knip de uiteinden eraf en spoel ze af onder koud stromend water.
- Breng een pan water aan de kook, voeg een snufje zout toe en kook de bonen 6 minuten tot ze 'al dente' zijn.
- Giet de bonen af en spoel ze onder koud water om de kook te stoppen.
- Was de cherrytomaten en snijd ze in tweeën; leg ze in een grote schaal.
- Voeg de gekoelde haricots verts toe aan de tomaten, gevolgd door de pesto en extra vierge olijfolie.
- Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met geraspte parmezaan en gehakte kruiden; serveer meteen of bewaar in de koelkast tot het tijd is om te eten.
Notities
Maak het pesto op de dag van serveren voor een intensere smaak. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast, maar voeg de pesto en kaas pas vlak voor het serveren toe. Gebruik een mooie slakom om de kleuren goed te laten uitkomen. Experimenteer met seizoensgroenten of voeg extra eiwit toe voor een stevige maaltijd.
Nutrition
Calories: 150kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 4g | Fat: 10g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 5mg | Sodium: 180mg | Potassium: 400mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 5mg | Iron: 6mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!