Ingrediënten
Equipment
Method
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem in één keer toe en roer snel met een garde om een glad 'roux' te krijgen.
- Giet de koude melk geleidelijk toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
- Laat de saus op laag vuur indikken tot een gladde consistentie en voeg de Gruyère, nootmuskaat, zout en peper toe.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de croissants horizontaal open, maar niet helemaal door.
- Verdeel de béchamelsaus rijkelijk over de binnenkant van elke croissant.
- Klop in een klein kommetje de eidooier met de melk om een glazuurlaag te maken.
- Bestrijk de bovenkant van elke gevulde croissant met het glazuur.
- Strooi suikerkorrels of fleur de sel over de bovenkant en leg de croissants op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de croissants 10-12 minuten in de oven tot ze goudbruin en bubbelend zijn.
Notities
Gebruik altijd oude croissants voor het beste resultaat; ze zijn steviger. Experimenteer met verschillende kazen zoals Emmentaler of Comté voor variatie. Voor een veganistische versie, gebruik plantaardige ingrediënten. Restjes zijn het lekkerst als ze vers uit de oven komen; bewaar ze in een afgesloten doos en verwarm opnieuw in de oven om ze krokant te maken.